9 de abril de 2008

Ragu italiano

Eu adoro massas. Mesmo. E amo conversar sobre elas, seja lá aonde estiver. Em um desses recentes papos gastronômicos, na copa da empresa em que trabalho, me encantei por uma receita simples e aparentemente muito saborosa, de família, daquelas consagradas por gerações: um ragu para comer com pasta.

Antes de tudo, ragu é um molho espesso, geralmente feito com carne e vinho, cozido por um bom tempo, em fogo brando. Aquele tipo de coisa da mamma mesmo, feito com carinho. Essa receita é da Liliana Lavoratti, colega de profissão, muito apaixonada pelo jornalismo e pela boa mesa. Como podem perceber pelo seu nome, ela tem suas origens na Italia, o que a torna uma excelente cozinheira em potencial e garante que a receita tem, no mínimo, fortes chances de ser um sucesso.

Esse é aquele tipo de prato que vai muito bem para um almoço de domingo em família. Recomenda-se um descansinho na rede pós-ragu, para dar um toque bem brasileiro à receita.

Ragu para macarrão

(por Liliana Lavoratti)

500g de carne bovina (patinho)
500g de pernil de porco
500g lingüiça suína fresca
(tudo moído no triturador de carne)

Cozinhe esses ingredientes em fogo baixo durante uma hora, tudo temperado com sal, pimenta do reino, MUITO ALECRIM (de preferência, fresco), em azeite de oliva e com um pouco de água para não queimar.

Quando tudo isso estiver bem cozido, cobrir totalmente com molho de tomate. De preferência, daquele preparado em casa (ver receita abaixo)

Deixar cozinhar a carne com o molho de tomate durante cerca de uma hora e meia, em fogo bem baixo, até secar boa parte do molho. O resultado final deve ser um ragu bem suculento.

Na hora de servir, acrescentar folhas de manjericão fresco no molho.

Molho de tomate caseiro
Basta ferver levemente os tomates, quando a casca estourar, bater no liquidificar e cozinhar durante uma hora em fogo baixo, com muita cebola e alho triturados no liquidificador).